【背景介绍】
宝丰县酿酒业历史悠久，是中国传统蒸馏酒发源地之一。2008年6月，蒸馏酒传统酿造技艺（宝丰酒传统酿造技艺）经国务院批准，列入第二批国家级非物质文化遗产名录。近日，卢振营成功入选文化和旅游部公布的第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人名单，成为国家级非遗项目——蒸馏酒传统酿造技艺（宝丰酒传统酿造技艺）国家级代表性传承人。此次上榜，也使卢振营成为河南酒业中首个国家级非物质文化遗产代表性传承人。
【金句】
小时候听到宝丰酒的各种美丽传说，像听神话故事一样。怀着孩童时对宝丰酒的梦想追求，也肩负着对这一非物质文化遗产学习传承的责任，40多年来，日复一日，年复一年，我只干了一件事，就是酿好宝丰酒。
我1956年出生于宋代榷酒遗址——商酒务镇。相传4100多年前，酒祖仪狄在这里发明了酒。北宋时期宋神宗曾派程颢到商酒务镇任监酒。程颢监酒时创办了“春风书院”，传播程氏理学，并将理学精髓运用于酿酒，总结出“选料、制曲、蒸粮、摊晾、入缸、蒸馏”六大技艺要点，创立了“程氏酿酒法”，留下了“酒务春风”的佳话。
卢振营（中）向徒弟传授用手掌心和四指感受曲温度的技艺。平顶山日报记者 巫鹏 摄
小时候听到宝丰酒的各种美丽传说，像听神话故事一样。父亲说：“过去咱这里的酒还是朝廷的贡品哩！”当时我还是个小孩儿，没尝过酒，也不知家乡的酒到底有多美妙，但那时候就认为家乡的酒就是人间美味。
说来好似上天有意安排，1981年，我大学毕业后被分配到宝丰县，人事部门让我到宝丰酒厂工作。可我一不会喝酒，二不是酿造专业，如何能够胜任这份工作？人事部门负责人说：“宝丰酒用的是传统酿造技艺，主要靠师父言传身教，你有文化基础，只要肯学习，一定会学得更快、更好。”
随后，我便从头学起，先在质检科当化验员，学习产品质量检验分析；然后到制曲车间培曲房，向培曲师傅请教低温大曲培曲操作，并利用休息时间到酿酒车间，边劳动边向酿造师傅请教润料、蒸粮、配料、发酵、装甑、蒸馏、看花摘酒等技术。
我先后拜全国著名白酒专家邢明月等4位专家为师，学习制曲、酿酒、品评、勾调、检测分析等技术。从低温曲的选料配比、粉碎度控制、踩曲、入房排列、上霉、晾霉、潮火、大火、后火、养曲等，到传统的清蒸二次清工艺中的原料粉碎度、高温润料、降温配料、控温发酵、装甑蒸酒、看花摘酒等关键环节；从原酒贮陈老熟，到原酒定期品尝二次分类分级、出厂前勾兑调味、二次贮陈老熟、成品酒过滤灌装等，我学习了100多道传统酿造技艺工序，基本掌握了宝丰酒传统酿造技艺的核心。
1988年，在宝丰酒连续两届被认定为国家优质酒的基础上，宝丰酒厂成立第五届全国评酒产品创优技术攻关组，我有幸加入，协助副厂长邢明月研发参赛产品。在研发过程中，我们克服了酒体设计中遇到的多个技术难题。最终，我们研发的63 、54 宝丰酒在1989年第五届全国评酒会上以最高分获得国家金质奖。由此，宝丰酒晋升为十七大名酒。
宝丰酒传统酿造技艺之所以千年不衰，传承和创新是核心。过去，宝丰酒发酵使用的糖化发酵剂，是传统低温青茬大曲。为进一步提升宝丰酒原酒品质，2007年，我主持研制了低温红心曲、后火曲和高温大曲，由单一青茬大曲发酵，改为四种大曲混合发酵。同时还吸收借鉴其他名酒技艺之长，创新发展了宝丰酒“44223”工艺品质密码：四种粮食、四曲同酿、两种发酵（方式）、两次蒸馏、三轮陈藏，使宝丰酒在大曲清香型白酒风格基础上更加醇厚陈香。
40多年来，日复一日，年复一年，我只干了一件事，就是酿好宝丰酒。作为宝丰酒传统酿造技艺代表性传承人，我肩负着传承重任。2020年，我整理、撰写了20多万字的宝丰酒酿造技艺培训讲义，正式收徒，手把手传授宝丰酒酿造技艺要点。我先后收徒56人，再传弟子300余人，培养出国家级白酒评委6名，河南省酿酒大师1名，河南省酿酒大工匠、白酒工匠大师、白酒优秀青年专家各1名，市级非物质文化遗产代表性传承人3名，高级品酒师、酿酒师20余人。我牵头建成的宝丰酒酿造技艺展示馆被认定为省级示范性展示馆。
非物质文化遗产是先辈传给我们的宝贵财富，作为代表性传承人，我在有生之年一定不遗余力把一生所学传授给徒弟，让宝丰酒传统酿造技艺这一国家级非物质文化遗产世代传承下去。
来源：平顶山日报
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