我们看到葡萄酒标上标示的葡萄品种有赤霞珠、黑皮诺、西拉、梅洛、霞多丽……而我们平时吃的葡萄却是玫瑰香、巨峰、马奶葡萄、夏黑等。前者是酿酒葡萄，后者是鲜食葡萄。那么，不少小伙伴就有疑问了，我们平时吃的葡萄能自己在家酿酒吗？ 雷盛红酒给大家讲讲酿酒葡萄和鲜食葡萄的一些差别。果粒大小不同：酿酒葡萄比起鲜食葡萄总体颗粒偏小果皮厚，葡萄粒越小，酿出来的葡萄酒风味越浓郁。而日常食用的葡萄多数皮薄肉厚，用来吃当然汁水饱满，用来酿酒则不如酿酒葡萄，尤其皮薄的葡萄单宁含量不足，出来的酒达不到浓郁芳香。果皮薄厚不同：酿酒的时候主要从葡萄皮萃取丰富的单宁和决定葡萄酒的颜色，酿酒葡萄一般果皮厚重，包含非常多的花青素和单宁。日常食用的葡萄则是皮薄，单宁含量很低，生食不错，用来酿酒有所欠缺。果肉甜度不同：葡萄酒是酸的，所以大家想当然地认为酿酒葡萄的甜度不如平时吃的葡萄。其实酿酒葡萄为了达到葡萄酒品质更好，一般都要等葡萄充分成熟采摘，所以含的糖分要高于鲜食葡萄，只是在酿制的过程中葡萄糖份转化成了酒精。所含的营养不同：酿酒葡萄有严格的种植和采收期，一般追求与大自然和谐共存，所以在充分的日照和适宜的气候中生长的葡萄，果实中积累的单宁和多酚物质含量较高，酿出来的酒含的抗氧化成分也高。而食用葡萄为了避免虫害，按季节上市，在生长的时候会人工干预，比如套袋处理，那么所接受的大自然给予的营养物质就会减少。虽然酿酒葡萄和平时食用的葡萄有很多不同，但我们平时食用的葡萄是可以用来酿酒的，只是表现出来的香气、单宁和酒精度不如酿酒葡萄，加上自己在家自制葡萄酒，比例和制作过程不专业，出来的葡萄酒品质不稳定，容易受到污染，饮用不当还会对健康产生影响。所以，如果感兴趣的小伙伴可以用鲜食葡萄来尝试着酿酒，也可以把自酿的酒与购买的葡萄酒做过品鉴对比，说不定能收获更多的喝酒体验呢。
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